Muffin di miglio e carote

Questa è proprio una ricetta semplice e veloce per preparare in casa dei deliziosi muffin senza glutine e sani. È un alimento ideale per la colazione o uno spuntino giornaliero che non alza il livello glicemico e non causa infiammazioni all’organismo; anzi i suoi ingredienti sono ideali per abbassarne i livelli.

Caratteristiche dei muffin di miglio e carote

Difficoltà: semplice

Preparazione: 20′

Cottura: 15′

Ingredienti

  • 300 gr di farina di miglio integrale
  • 18 gr di cremor tartaro
  • 50 gr di noci tritate
  • buccia gratuggiata di limone
  • 1/4 di cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 6 cucchiai di olio di mais
  • 150 gr di carote pulite e tagliate (sottili)
  • 150 gr di malto di riso (o sciroppo di riso o mais per celiaci)
  • latte di riso (o soia) q.b.

Preparazione dei muffin di miglio e carote

Iniziare a versare la farina di miglio in un contenitore di vetro, aggiungere il latte vegetale di riso (o soia) assieme all’olio di mais ed iniziare a mischiare il tutto. Aggiungere poi vaniglia, cannella e zenzero in polvere, il sale marino integrale, la buccia del limone, le noci tritate, le carote tagliate sottili e il malto di riso.

A questo punto per finire aggiungere il cremor tartaro e mescolare tutti gli ingredienti insistendo energicamente fino ad ottenere un impasto morbido e cremoso. Distribuire il preparato in formine da muffin e cuocere per 15 minuti nel forno a 180°.

 

Questa ricetta è tratta dal libro (“Medicina da mangiare” di Franco Berrino)

 

Medicina da Mangiare

 

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Maurizio Padrin
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